Les légumes oubliés

Auteur-e-s et contributeurs-ices

Auteur-e-s de l'activité pédagogique WWF France
Auteur-e de la fiche (si différent de celui ou celle de l'activité) et contributeurs-rices (lorsque vous modifiez une fiche existante) Crédits: WWF France, rédaction Julie Rousseau et mise en page Oriane Lesaffre

Résumé de l'activité pédagogique

Résumé en une ligne Topinambours, rutabagas, pâtissons ou panais... Quand l'histoire s'invite au jardin.
Dispositif pour les élèves
  • En petit groupe
  • En demi-classe
  • En classe entière
Régularité Activité ponctuelle (1 séance)
Durée Moins de 30 minutes
Lieu(x) propice(s) à l'activité pédagogique
  • 🏫 Cour d'école
  • 🐔 Ferme-Verger-Potager
  • Autre(s)
Autre(s) lieu(x) Cantine
Saison(s) favorable(s) à l'activité pédagogique
  • ⛄ Hiver
  • 🍂 Automne
Classe
  • CP
  • CE1
  • CE2
  • CM1
  • CM2
  • 6ème
  • 5ème
Domaines d'apprentissages cycles 2 à 4
  • Histoire-géographie
  • Questionner le monde
Compétences développées

Questionner le monde du vivant, de la matière et des objets, connaître les caractéristiques du monde vivant, ses interactions, sa diversité.

Se repérer dans le temps, construire des repères historiques. 

Écriture : copier un texte.

Description de l'activité pédagogique

Ressources nécessaires

Fiche enseignant : déroulé de l'activité et notions 

Fiche élève 

En option: créer un diaporama avec des images de légumes anciens et projet des recettes
Liste du matériel
  • Diaporama 
  • Ou les légumes évoqués 
Déroulement de l'activité pédagogique   1. A votre avis :
Que veut bien dire ce terme de “légumes oubliés” ?

   2. Découvrons ensemble :
Il existe des légumes qu’on appelle légumes “anciens” ou légumes “oubliés”. Sur les étals du marché ou du supermarché, on retrouve toujours les mêmes sortes de fruits et légumes alors que la nature regorge de variétés.

Certains légumes sont dits “oubliés” car nous ne les cuisinons plus comme nous avons pu le faire à une époque.
Quelques-uns ont été oubliés pour leur goût un peu particulier, d’autres pour leur forme particulière et d’autres car ils sont associés à de mauvais souvenirs.
Le topinambour par exemple est un de ces légumes anciens et oubliés.
Pendant la période de la 2ème guerre mondiale, la population était rationnée en nourriture c'est-à-dire qu’elle n’avait droit qu’à certaines rations de farine, de beurre, de café par exemple. Ni plus, ni moins. La nourriture était limitée. Le topinambour était venu remplacer la pénurie de pommes de terre car il est très facile à cultiver et est très nourrissant. Seulement, les gens le mangeaient plutôt bouilli et en mangeaient beaucoup. D’où son destin de tomber dans l’oubli.

La bonne nouvelle c’est que ces légumes reviennent à la mode. Parmi eux, on trouve aussi le panais, le rutabaga, le pâtisson, les fèves, le cardon,...

3. Avez-vous déjà goûté ces légumes ?

Avez-vous trouvé ça bon ? Comment les avez-vous cuisinés ?
Voici quelques recettes avec ces légumes oubliés : Risotto aux champignons et topinambours / Purée aux rutabagas / Velouté de topinambours / Gratin de pâtisson / Crème de fèves.
Prolongements

Pour l’enseignant:

Légumes et fruits anciens ("oubliés") : Liste complète + présentation des légumes sur le site mangeons-local.

Ramener des légumes anciens en classe pour illustrer la séance.

Pour les élèves:

Cuisiner et faire une dégustation en classe.

Faire pousser des légumes anciens dans un jardin.

Pour les C3 : aller plus loin sur les rationnements de nourriture pendant la 2ème guerre mondiale.
Précision, astuce, conseil à un-e enseignant-e

Cette activité est l'un des 35 exemples de fiches qui ont été créées par le WWF France pour permettre de ritualiser le potager, tout au long de l'année et indépendamment de l'état d'avancement de votre projet. 

Retrouvez toutes les fiches sur le site de l'école jardinière. Les ressources sont entièrement gratuites, il suffit de créer un compte pour y accéder. 

Supports

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Droits d'auteur
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Cette fiche est-elle un brouillon ? Non
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